Carbonnade de Boeuf à la Flamande, Endives Meunières et Pommes Persillées (Guiso de entraña con cebollas a la cerveza, endivias “Meunières” y patatas

Para 4

600 g de entraña

100ml aceite

500g cebollas, en finas tiras

2 dientes de ajo, picados

250ml cerveza rubia, preferiblemente belga

30g harina

500ml caldo de carne

Sal y pimienta

Decoración

Perejil picado

Endivias Meunières

40g mantequilla

Jugo de 1/3 Lidon

Perejil picado

Sal y pimienta

2 endivias belgas

Jugo de ½ limón

Sal

30ml aceite

15g mantequilla

Patatas al perejil

500g de patatas, peladas

60g mantequilla

10g perejil picado

Sal y pimienta

Lo primero será preparar la carne quitándole piel y grasa y luego cortar en trozos medianos (6x5x1). Se pondrá en aceite muy caliente, poco a poco y solo para dar un bonito color a la carne. Seguidamente colamos esa carne.

Mientras la carne se va haciendo podemos preparar las endivias: una vez quitadas las primeras capas las atamos de tal forma que al hervirlas las hojas no se separen y las pondremos en agua caliente a fuego lento durante 10´/15´ (esto dependerá de lo grandes que son y de lo alto que este el fuego).

En la misma olla en la que hemos preparado la carne sudaremos un poco la cebolla con mantequilla. Cuando este transparente añadiremos el ajo picado y la cerveza. A fuego fuerte esperaremos a que la birra se evapore. En ese momento añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos el caldo poco a poco. Mezclamos, añadimos la carne, un poquito de sal y el resto del caldo. Tapamos con papel de horno y lo metemos en el mismo a 180º.

Mientras la carne se hace preparamos las patatas. (Supuestamente son patatas torneadas pero eso ya os lo dejo a vosotros). Las hervimos y cuando estén hechas, en otra olla añadimos mantequilla, sal y, a lo ultimo y fuera del fuego el perejil.

Para las endivias ponemos mantequilla y aceite en una olla, añadimos las envidias (cortadas a la mitad), salpimentamos. Por otro lado ponemos mantequilla en una olla a derretir y cuando este marroncita (NO QUEMADA!) añadimos rápidamente el jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Mezclamos y lo ponemos encima de las endivias.

Este ultimo paso es bastante difícil ya que la mantequilla suele quemarse así que paciencia y suerte!

Hojaldre de manzana con crema a la canela

Para 4

1kg de manzana verde

50g mantequilla

80g azúcar (variar la cantidad dependiendo de lo dulce que se quiera, con 80g sale muy poco dulce)

1g canela en polvo

400g de masa de hojaldre

1 huevo batido

Crema a la canela

250ml leche

½ rama de canela

2 o 3 yemas

30g de azúcar fina

Pelamos las manzanas y le quitamos los huesos y demás cositas que no nos interesen.

La mitad de ellas se pondrán en 1/4 en una cazuela con un poquito de mantequilla, un chorrito de agua, azúcar y las tapamos. La otra mitad la cortamos a la mitad y cada mitad en tercios. Las ponemos en una sartén con bastante mantequilla y azúcar.

Con la primera mitad haremos una compota que dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Para la crema calentamos la leche con la canela en rama y mezclar por otro lado las yemas con el azúcar. Incorporamos poco a poco ambas mezclas y dejamos reposar.

Cortamos nuestra masa en dos rectángulos iguales. En uno de ellos ponemos nuestra compota dejando los bordes libres. Encima de la compota ponemos nuestra manzana caramelizada y espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar. Pintamos los bordes con huevo batido.

Con el otro trozo de masa lo doblamos a la mitad (en un rectángulo más pequeño) y le hacemos incisiones en la parte doblada, volvemos a abrirla y cubrimos la manzana presionando los bordes con los dedos. Pintamos por encima con el huevo batido y separamos las incisiones con mucho cuidado. Podemos hacer algún tipo de forma en el borde con el tenedor o con un cuchillo.

Horno durante 30´ aprox. A 220º.

Presentamos por trozos con la crema al lado.

Sopa de Calabaza

Para 4

200g de cebolla

50g de champiñones

50g de puerro

50 g de mantequilla

500g de calabaza

1 litro de caldo de pollo

Sal y “cayenne pepper”

Decoración

5g de cebollino

100ml de nata, montada

Lo primero de todo será pelar la calabaza y, con un chorrito de aceite de oliva, introducirla en el horno durante unos minutos. No hace falta que este hecha, solo queremos darle un poco de sabor.

Mientras esperamos la calabaza cortamos en pequeños trozos toda nuestra verdura y la sudamos con la mantequilla. No buscamos ningún color en especial es solo darle un poco de sabor.

Añadimos la calabaza cortada en trocitos junto con el caldo y dejamos cocinando a fuego lento (que no hierva fuerte!) durante aprox. 45 min. El momento de retirar del fuego es cuando la calabaza este blandita, como para puré.

En este momento colamos el líquido y pasamos lo restante por una licuadora ayudándonos del caldo restante. Hacer esto poco a poco ya que sino la consistencia será muy liquido. Es difícil de explicar la consistencia que (supuestamente) buscamos con palabras pero no debe ser muy líquido pero tampoco es una crema.

Ponemos nuestro resultado en una olla a hervir nuevamente y es aquí donde añadimos la sal y la pimienta al gusto. Tened en cuenta que la calabaza es muy dulce y a mi, personalmente me gusta con bastante pimienta ya que le da un toque muy interesante.

Por otro lado montamos la nata (obviamente sin azúcar) y picamos el cebollino. Lo ideal es hacer un “canouille” con la nata, es decir un canutillo que se hace con la cuchara y ponerlo encima de la sopa y, sobre este, el cebollino.

Esto hay que hacerlo en la propia mesa una vez servido el plato ya que la crema tarda pocos segundos en deshacerse (como veis en la foto)

Salsa alfredo

Bueno esta salsa es una salsa ideal para la pasta, muy rica y muy facil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

200ml de caldo de pollo
10 g de pimienta negra

100 g de mantequilla
200 g de creme fraqiche (nata agria)

150 g de queso parmesano (rallado)


Lo primero de todo sera machacar la pimienta (no molerla) y ponerla a hervir con el caldo. Remover un poco y retirar del fuego. Lo que buscamos es darle sabor al caldo.
Colar y poner al fuego, añadir la mantequilla y la creme fraiche y remover hasta incorporar bien todo.
Por ultimo añadir el queso rallado hasta que se derrita del todo.
Corregir de sal y pimienta y listo.

Consejo: Una vez tengais la pasta casi hecha añadirla a la salsa y terminar de preparar con ella. De esa forma la pasta sera mucho mas sabrosa.

Idea: si teneis la suerte de vivir en Londres, en el Borough Market hay un puesto de pate de champiñones que es increible. Esto se puede añadir a la salsa y queda aun mejor. En ese caso hacedlo a lo ultimo.

Enjoy!

Lasaña de pollo y verduras

Esta receta da mas o menos para dos persona, o una si como como un animal.

Ingredientes:

1 pechuga grande de pollo
5 tomates grandes
2 cebollas o 1 muy grande
1 zanahoria
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
2 ajos
50g mantequilla
50g harina
500 ml leche
nuez moscada
sal
pimienta
pasta preparada para lasaña
500ml de caldo de pollo
queso parmesano o gruyere rayado, al gusto.



lo primero sera pelar y cortar las verduras. La zanahoria en circulos, la cebolla la cortamos en cuartos y separamos hoja por hoja (solo 1), los pimientos en tiras finas. Despues los marcaremos (freir muy poquito, oslo para dar un punto de color) por separado.
Cortamos el pollo en finos rectangulos y tambien lo marcamos, con un ajo.
Por otro lado hacemos la bechamel: derretimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien, por ultimo incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover, añadimos la nuez moscada, sal y pimienta.
Escalfamos los tomates para pelarlos, le quitamos las pepitas. Picamos la otra cebolla muy fina, con el otro ajo y lo salteamos, cuando este transparente le añadimos el tomate, tambien picado. Sal, pimienta y al rato el caldo, poco a poco, hasta que la salsa de tomate este hecha.
Para montar la lasaña ponemos un poco de bechamel en la base de una fuente de horno y sobre ella pegamos una hoja de pasta. Rellenamos con zanhoria y ponemos una hoja encima, la untamos con bechamel y ponemos pollo y repetimos operacion hasta acabar con las verduras y el pollo. Por ultimo ponemos una ultima capa de pasta y sobre ella la bechamel sobrante y la salsa de tomate, cuanto mas riegue mejor. Añadimos queso rayado por encima y gratinamos durante unos 30 minutos a 180º.

Disfrutad!

Como hacer un buen crepe!

Bien la cosa es sencilla.

Ingredientes:

125 g de harina T55 (lleva mas gluten lo que hara mas facil la mezcla)
1 huevo
una pizca de sal
10 g de azucar (en caso de hacer crepes dulces)
300ml de leche
20 g de mantequilla

Esta proporcion nos da unos 6 crepes de 30 cm de diametro (mas o menos). Los puritanos utilizaran una sarten especial para crepes (mas finas y pequeñas), pero salvo que seas frances o vayas a comer crepes todos los dias no vale la pena.
Lo primero de todo sera preparar la sarten para que no se peguen. En caso de tener una buena sarten antiadherente no hace falta. Para ello pondremos la sarten al fuego con sal en forma de rocas durante 20 min. Bien cubierta de sal. Luego quitamos la sal y repetimos con abundante aceite, tb durante 20 min.
Para las antiadherentes, por si estan un poco cascadas hacer solo lo del aceite.

Por otro lado colamos la harina y la mezclamos con la sal, el azucar (si son dulces) y el huevo. Luego añadiremos poco a poco la leche sin parar de remover hasta disolver la harina.
Cogemos la mantequilla y la ponemos a derretir. Buscamos que se quede marron, pero sin quemarse. Es un paso muy dificil y mas lo es de explicar. Pero basicamente en el momento que deje de hacer ruido estara hecha.
Mezclamos todo y lo colamos para quitar impurezas. Tapamos nuestra mezcla y la metemos en el frigo por aprox 25 min.

En este tiempo aprovechamos para hacer el relleno. Puede ser de lo que querais. Yo os dire como hacer un simple sirope de fresa.

Ingredientes:

200 g de azucar
100 ml de agua
10 fresones de tamaño medio

Ponemos en un cazo el agua con el azucar y dejamos que esta se disuelva. Basicamente en cuanto hierve ya esta. No os paseis, porque sera caramelo.

Una vez este machacar la fresas y mezclar el sirope con las fresas y su jugo.


Para hacer los crepes:

Hay varias tecnicas para que no se pegue, os cuento 3:
Aceite: con un papel untamos bien de aceite la sarten antes de cada crepe.
Aceite: ponemos un buen chorro de aceite y cuando este caliente lo pasamos a un recipiente antes de cada crepe.
Clarified butter: Con un chorrito para cada crepe basta.

Bien el tema es hacerlos lo mas finos posible. Fuera del fuego se pone una cucharada de mezcla y moviendo la sarten con la mano se busca cubrir toda la base. A fuego medio en mas o menos un minuto se le puede dar la vuelta. Para ello es recomendable no usar nada de metal y de hecho lo mejor es que de la vuelta en el aire. Si se os pega basta con dar golpecitos a la base de la sarten.

Para la presentacion se pueden poner 2 o 3 crepes en forma triangular (doblar dos veces a la mitad) y la salsa por encima.

Bon apetit!

Quiche Lorraine

Este conocido plato frances es una exquisita tarta de queso y bacon, aunque lo mas importante es el queso.

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:
200 g de harina T55 (soft)
100 g de mantequilla sin sal
5 g (una cucharita de te) de sal
entre 40 y 60 ml de agua

1 huevo (decorativo)

Relleno:

80 g de queso gruyere
100g de bacon
1 huevo
125 ml de nata
125 ml de leche
nuez moscada
sal y pimienta



Lo primero de todo es saber que las medidas en "pastry" son muy importantes, pasarse un poquito o no llegar significa mal resultado.
Vamos alla

Lo primero de todo sera pasar la harina por un colador para quitarle cualquier tipo de impureza, añadir la sal, la mantequilla y manos a la masa, tendremos que mezclar todo hasta que consigamos una especie de arena, similar al cous-cous. Tampoco mareemos la mezcla demasiado.
Lo siguiente sera añadir el agua, empezado por 30 o 40 ml y añadir mas si es necesario.
Buscamos una masa que quede bien compacta y que sea facil de amasar.
Una vez conseguido hacer una forma circular (especie de hamburguesa) y amasar un poco con las manos. Envolvemos nuestra "hamburguesa" en film y a la nevera por unos 15 minutos.
En este momento podemos poner agua en un cazo e introducir el bacon en ella. Necesitamos que este unos 10 o 15 minutos desde que el agua comienza a hervir.
Tambien podemos ir rallando el queso y, obviamente, calentando el horno (a 180º).
Preparamos un molde en forma de anillo de unos 20cm de diametro encima de papel de horno.
Sacamos nuestra masa y, con un poco de harina sobre la mesa, la estiramos con un rodillo hasta que quede fina, de unos 3mm.
En ese momento, y con muchisimo cuidado, ponemos nuestra masa encima del molde y estiramos un poco la masa de tal forma que sobresalga un borde de mas o menos medio centimetro. En ese momento cogemos el rodillo, lo ponemos encima de nuestra masa y estiramos (para cortar la masa que nos sobra). Con un tenedor pinchamos en la base pero con cuidado, no queremos agujeros. El borde lo podemos decorar al gusto. Volvemos a guardar nuestra masa en la nevera por otros 15 minutos.
En este tiempo podemos ir preparando las "baking beans", es decir arroz, judias o cualquier tipo de legumbre o incluso piedras de marmol dentro de papel film de horno o papel para horno, esto se pondra dentro de la masa, ejerciendo de relleno para que, mientras se hace el hojaldre la base quede plana.
Por otro lado el bacon ya deberia estar asi que lo sacamos, le quitamos toda la grasa y lo freimos para dorarlo en tocitos o tiritas.
Sacamos la masa de la nevera, untamos los bordes con huevo batido, le ponemso las beaking beans y lo metemos 15 minutos al horno. Luego sacamos las beaking beans y le damos 5 minutos mas (para que se haga bien la base).
En todo este tiempo preparamos la salsa del relleno: mezclamos huevo con la leche, la crema, pimienta, sal (muy poca ya que le bacon es muy saldao y el queso tambien) y la nuez moscada (tb muy poquito.
Con nuestra masa practicamente hecha la sacamos, la rellenamos con el bacon, luego el queso rayado y por ultimo la salsa, todo lo que podamos meter de la misma y le damos un 15 minutos mas de hormo.

Bon Apettit

Pd: buscamos algo como lo de la foto!