Risotto amarillo de verduras al romero sobre fume de marisco

Bien esta receta se me ha ocurrido hoy y es lo que he comido.

Lo primero de todo, ¿que es un fume? Simplemente un caldo de pescado y/o marisco.
Reconozco que yo ya lo tenia hecho y congelado desde mi ultima paella pero la idea es la siguiente:
se ponen a sofreir un poco de marisoc y algo de pescado, el que tengais junto con algo de cebolla, ajo, la mayor cantidad de cabezas y cuerpos de gambas o similares que podais y, si acaso, unas hebras de azafran, sal y pimienta. Luego añadimos agua y vino blanco dejamos cocer lentamente. La proporcion que yo uso es bastante a ojo y asi recomiendo que lo hagais ya que es una buena manera de encontrar el gusto de cada uno.
Una vez este el fume lo colamos y nos quedamos solo con el liquido.

Por otro lado cogemos una cebolla, un pimiento rojo pequeño, otro verde (tb pequeño) y una zanahoria y los picamos. Como consejo para la zanahoria la podeis cortar en tiras finas con el pelapatatas, que queda muy bien.
Mezclamos las verduras con bastante romero y aceite y sofreimos.

Por otro lado dejamos cocer el arroz en el fume (recordad: aprox el doble y un poquito mas de agua que de arroz) y añadimos las verduras cuando las tengamos listas. Sal y pimienta negra.
Incorporamos azafran y, si quereis colorante.
Una vez el arroz este en su punto lo retiramos del fuego y le añadimos queso manchego o cualquier otro semicurado que nos guste y un chorrito de nata. Removemos para que el queso se derrita y se mezcle con el arroz.

Este puede ser un estupendo entrante, primer plato o acompañamiento.
Como sugerencias:
como primer plato se puede presentar con un trozo de queso encima y para entrante con una mini tosta.

Bon apettit!

Crema de calabaza

Ya que estoy en la cocina haciendo una cremita, cuelgo la receta.

Necesitaremos:

Un puerro no muy grande
Una cebolla mdiana
Una patata pequeña
Un poco de caldo de verduras (1/4 de litro mas o menos)
Nata
Y media calabaza, que no sea enorme


Lo primero de todo sera lavar la calabaza y cortarla en trozos (mas o menos como la mitad de una mano). Luego la pondremos en el horno a 180 grados con un chorrito de aceite hasta que este asada.
Por otro lado pelaremos y pondremos a cocer la patata.
En una olla grande salteamos el puerro y la cebiolla hasta que esten transparentes.
Cuando la patata este blandita la cortaremos en trozos pequeños, como para pure y la incorporamos a la cebolla y el puerro (fuera del fuego!!!).
Cuando la calabaza este hecha, la pelamos y cortamos, igual que la patata.
Añadimos un poco de caldo y comenzamos a triturarlo con un robot de cocina. Añadir caldo segun os guste de espesa o veais que necesiteis.
Una vez que este mas o menos todo triturado podeis volver a poner la olla al fuego con un chorrito de aceite, sal y pimienta negra.
Añadimos la nata(poco a poco para nio pasarnos de liquidez) y trituramos hasta conseguir la textura deseada.

Bon apettit!!

PD: Consejo:
A la hora de servir añadir un minichorrito de aceite de oliva y si podeis unas virutas de jamon al horno (simplemente poner una loncha de jamon en el horno hasta que este dura y crujiente).

Risotto

Tras unos dias de ausencia, debido mayoritariamente a mi estado de vagueza y mil cosas que hacer, vuelvo. En esta ocasion trataremos el arroz a la manera italiana, Risotto.
Lo importante de un risotto es basicamente el arroz, pero tambien el ingrediente o ingredientes principales que lo acompañan, ya sean setas, carne, pulpo, verduras....

En esta ocasion escribo la receta de risotto de Boletus y tacos de solomillo.

Para 4 peronas:


Arroz bomba 400 g aprox
Boletus 150 g aprox
1 cebolla
unos trozos de queso parmesano
150 g de solomillo de ternera
1 copa de vino blanco seco
caldo de verduras 750ml aprox


Lo primero de todo sera saltear la cebolla y las setas junto con la carne. Una vez esten listos añadimos el arroz para que adquiera el gusto del salteado y removemos bien para que no se pegue ni se queme. Acto seguido añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore removiendo de vez en cuando. Incorporar el caldo poco a poco (dependiendo del caldo y de nuestro fuego necesitarmeos mas o menos y no queremos que se quede un arroz caldoso). Una vez el arroz este hecho lo retiramos del fuego y añadimos el queso cortado en trozos pequeños y removemos para que se funda y de esa textura cremosa que caracteriza los risottos.

Como especias, ademas de la sal y la pimienta, podemos usar pimenton(tened en cuenta que es una especia muy fuerte y ademas del color rojizo cambiara bastante el sabor, aunque sigue etsando bueno), organo y algo de romero. Aun asi con sal, pimienta y algo de perejil fresco queda perfecto.

Hay gente que añade nata para dar mas cremosidad. Yo prefiero añadir mas queso en ese caso aunque eso es, como todo, al gusto de cada uno.

Consejito: es tipico el risotto de boletus dado que todo el mundo cree que son las mejores setas pero nunca esta de mas cambiar un poquito y combinar esas setas con otras como cardo o Shi Take.
Consejito2: el risotto puede ser de lo que querais asi que si teneis un poco de sobras de algun pescado, carne, pollo... no lo tireis y haced con eso el risotto.

Bon appetit

Almejas al aroma de naranja

Lo prometido es deuda. Otro aperitivo.

Lo que necesitamos es lo siguiente, una vez mas recuerdo que esta receta es un aperitivo para 4 personas.

Almejas 250 g aprox
El zumo de 2 naranjas
2 dientes de ajo
Perejil

Lo primero de todo es lavar bien las almejas para quitarles la posible arenilla que puedan tener. A continuacion picar el perejil y machacarlo junto con los ajos. Despues poner en una olla un poco de aceite a calentar y saltear el perejil con los ajos. Cuando el ajo este dorado se añaden las almejas y el zumo. Bajar el fuego. Salpimentar.
Al poco tiempo las almejas se abriran. Una vez esten todas abiertas, estan listas para servir.
Dejad que el zumo reduzca bien.

Consejo: evidentemente depende del gusto de cada uno asi que jugad con la cantidad de perejil, con la de ajo y la de naranja hasta encontrar el adecuado. Personalmente prefiero mucho perejil y que la naranja reduzca tanto que parezca que no lleva.

Bon appetit!

Pd: dedicated to ...

Calamares a la Modena con piñones

Ya que hemos empezado con un postre sigamos con un plato que va perfecto como aperitivo.

Los ingredientes son los siguientes (para 4 personas):


Calamares frescos, ya sea cortado en anillas o no 250 g
2 dientes de ajo
perejil
vinagre de Modena 100 ml (realmente depende de cuanto sabor a vinagre queráis)
piñones (ídem, aunque unos 50 gramos es perfecto)
aceite

Para empezar debéis lavar y limpiar el calamar y luego cortarlo en trozos medianos o anillas. Después poned un poco de aceite en una sartén y salteáis los calamares.
Por otro lado se machacan los piñones, los ajos y se mezclan junto con el perejil (previamente picado) y el vinagre balsamico. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
Una vez estén hechos los calamares se añade nuestra "vinagreta"y se deja reducir a fuego lento.
Servir caliente.

Consejo: como he dicho este plato es un aperitivo. Se puede convertir en un plato principal pero, aunque es un plato delicioso puede resultar pesado. Viene muy bien como entrada en una cena donde haya unos cuantos platos de picar (en breve pondré más).

Bon appetit!

Brownie

Deconstruyamos, transformemos, empecemos por un postre:
Esta receta, con la que inauguro el blog es muy especial para mi ya que fue el primer postre que probaron algunos amigos de mis padres y mas de uno me felicito por ello.
Aun así debo decir que la receta no es para nada mía y aunque aquí la cambio un poco es básicamente la que utilizamos en el restaurante donde trabajo actualmente.
Las medidas que os pongo a continuación valen para una placa entera de horno.

375 g de mantequilla
600 g de chocolate (preferiblemente negro 75% mas o menos)
6 huevos
400 g de azúcar
135 g de harina
1,5 cucharadas soperas de levadura (no a rebosar, que sino sube mucho)
1 cucharada sopera de café
nueces al gusto


La receta es fácil, muy fácil(no vale utilizar otra cosa que no sea una barilla para mezclar!)
primero ponemos al fuego la mantequilla removiendo y dejando que se derrita, una vez este completamente liquida añadimos el chocolate y dejamos que se derrita. Hacerlo a fuego lento, de lo contrario se pegara demasiado y se quemara. Por otro lado, en un gran recipiente mezclar los huevos con el azúcar haciendo una especie de masa liquida, es decir, que el azúcar se incorpore a los huevos y no se quede pegado al recipiente.
Una vez tengamos el chocolate derretido lo incorporamos a nuestra mezcla de huevos y azúcar y batimos con la barilla para incorporar ambas mezclas. En ese momento añadimos la harina, la levadura y el café (también podéis añadir un poco de bicarbonato sódico aunque es suficiente con la levadura). Una vez mas nos toca batir pero recordad, no es cuestión de fuerza o rapidez, sino de incorporar los ingredientes.
Ahora solo nos falta añadir las nueces, que previamente picaremos ya sea con cuchillo, turmix o mano y mezclarlas bien.
Esto lo podéis volcar sobre la placa de horno con una papel de horno o similar o sobre un recipiente a elección.
Poner 20 minutos a 170 grados y retirar del horno.
Vereis como ha crecido bastante y el centro parece bastante liquido. Debéis dejarlo reposar unas horas para que adquiera la textura deseada.

Consejo: cuanta más nuez, mejor sabor. Picarlas pero no las machaqueis, que queden trozos grandes. Por otro lado el café le da un toque diferente, aunque la cantidad que os he recomendado es muy poca para notarlo directamente así que si sois cafeteros no dudéis en poner mas café, pero no os paséis!

Para servir podéis calentar en el micro un poco para que este blandito.
Es clásico verlo con una bola de helado y un poco de chocolate caliente pero con poner un hoja de menta para contrastar el color del brownie basta, también podéis poner un poquito de mermelada de frutos del bosque.

Ya me contareis

Bon apetit

Hola!

Hace unos meses tome una decisión que cambió mi vida (y espero que la cambie aun mas).
Deje de lado mi vida en el sector de los RRHH por los fogones.
Hace tan solo 3 meses estaba trabajando de traje, tras un despacho haciendo entrevistas laborales. Ahora visto con una chaquetilla de cocina y cocino algo diferente cada día en El Flatiron mientras espero a que llegue el día de mudarme a Londres y comenzar mis estudios culinarios en Le Cordon Bleu.
Sueño con cocinar para los mas grandes y trabajar codo con codo junto a los grandes maestros.
La palabra que as se oye en estos tiempos en cocina es DECONSTRUCCIÓN. Yo, por ahora, deconstruir creo que más bien poco pero aun tengo muchos caminos que recorrer y por eso mismo quiero ir contando mis experiencias, a través de recetas, por este medio.