Risotto

Tras unos dias de ausencia, debido mayoritariamente a mi estado de vagueza y mil cosas que hacer, vuelvo. En esta ocasion trataremos el arroz a la manera italiana, Risotto.
Lo importante de un risotto es basicamente el arroz, pero tambien el ingrediente o ingredientes principales que lo acompañan, ya sean setas, carne, pulpo, verduras....

En esta ocasion escribo la receta de risotto de Boletus y tacos de solomillo.

Para 4 peronas:


Arroz bomba 400 g aprox
Boletus 150 g aprox
1 cebolla
unos trozos de queso parmesano
150 g de solomillo de ternera
1 copa de vino blanco seco
caldo de verduras 750ml aprox


Lo primero de todo sera saltear la cebolla y las setas junto con la carne. Una vez esten listos añadimos el arroz para que adquiera el gusto del salteado y removemos bien para que no se pegue ni se queme. Acto seguido añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore removiendo de vez en cuando. Incorporar el caldo poco a poco (dependiendo del caldo y de nuestro fuego necesitarmeos mas o menos y no queremos que se quede un arroz caldoso). Una vez el arroz este hecho lo retiramos del fuego y añadimos el queso cortado en trozos pequeños y removemos para que se funda y de esa textura cremosa que caracteriza los risottos.

Como especias, ademas de la sal y la pimienta, podemos usar pimenton(tened en cuenta que es una especia muy fuerte y ademas del color rojizo cambiara bastante el sabor, aunque sigue etsando bueno), organo y algo de romero. Aun asi con sal, pimienta y algo de perejil fresco queda perfecto.

Hay gente que añade nata para dar mas cremosidad. Yo prefiero añadir mas queso en ese caso aunque eso es, como todo, al gusto de cada uno.

Consejito: es tipico el risotto de boletus dado que todo el mundo cree que son las mejores setas pero nunca esta de mas cambiar un poquito y combinar esas setas con otras como cardo o Shi Take.
Consejito2: el risotto puede ser de lo que querais asi que si teneis un poco de sobras de algun pescado, carne, pollo... no lo tireis y haced con eso el risotto.

Bon appetit