Bien esta receta se me ha ocurrido hoy y es lo que he comido.
Lo primero de todo, ¿que es un fume? Simplemente un caldo de pescado y/o marisco.
Reconozco que yo ya lo tenia hecho y congelado desde mi ultima paella pero la idea es la siguiente:
se ponen a sofreir un poco de marisoc y algo de pescado, el que tengais junto con algo de cebolla, ajo, la mayor cantidad de cabezas y cuerpos de gambas o similares que podais y, si acaso, unas hebras de azafran, sal y pimienta. Luego añadimos agua y vino blanco dejamos cocer lentamente. La proporcion que yo uso es bastante a ojo y asi recomiendo que lo hagais ya que es una buena manera de encontrar el gusto de cada uno.
Una vez este el fume lo colamos y nos quedamos solo con el liquido.
Por otro lado cogemos una cebolla, un pimiento rojo pequeño, otro verde (tb pequeño) y una zanahoria y los picamos. Como consejo para la zanahoria la podeis cortar en tiras finas con el pelapatatas, que queda muy bien.
Mezclamos las verduras con bastante romero y aceite y sofreimos.
Por otro lado dejamos cocer el arroz en el fume (recordad: aprox el doble y un poquito mas de agua que de arroz) y añadimos las verduras cuando las tengamos listas. Sal y pimienta negra.
Incorporamos azafran y, si quereis colorante.
Una vez el arroz este en su punto lo retiramos del fuego y le añadimos queso manchego o cualquier otro semicurado que nos guste y un chorrito de nata. Removemos para que el queso se derrita y se mezcle con el arroz.
Este puede ser un estupendo entrante, primer plato o acompañamiento.
Como sugerencias:
como primer plato se puede presentar con un trozo de queso encima y para entrante con una mini tosta.
Bon apettit!
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